Activité de l'eau

Le contrôle de l'activité de l'eau est un facteur essentiel dans l'assurance qualité et le développement de produits dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. S'il y a trop d'eau dans un produit, il y a un risque de croissance microbienne et de migration de l'eau. Il en résulte une agglutination, une modification de la consistance et une réduction de la durée de conservation. Les fabricants de produits alimentaires ou pharmaceutiques sont par exemple tenus de prouver à la FDA que la valeur aw d'un produit est si faible que les bactéries ne peuvent plus se développer.